Figyeld, mit írnak a zsírban sütésről !Nyomjon már legyen kedves egy lájkot aki már sütött zsírban és még kutya baja nem volt tőle!Figyeld mit írnak róla.

Megmutatjuk miért jó, ha mindenki zsírban süt!.

 

Időről időre újra előkerül a kérdés: vajon étolajjal vagy zsírral jobb sütni? /Sokan az olajat tartják könnyebb megoldásnak, mások viszont azt mondják, az igazi házias ízt csak a zsír adja meg\./

Az igazság valahol a kettő között van: nem mindegy, mit készítünk, milyen zsiradékot használunk, és az sem, milyen hőfokon sütünk.

Régebben a zsír szinte minden magyar konyhában alapanyag volt. Disznózsírral, libazsírral vagy kacsazsírral készültek a sültek, a rántott húsok, a sütemények és a lassan abált ételek is. Aztán hosszú időre háttérbe szorult, mert sokan egészségtelennek bélyegezték. Az étolaj közben mindennapos lett, és több generáció nőtt fel úgy, hogy a zsírral sütés már inkább régi, vidéki szokásnak tűnt.

Pedig aki evett már igazán jó, zsírban sült ételt, pontosan tudja, miért ragaszkodnak hozzá sokan. A zsírnak telt, házias íze van, amitől a hús szaftosabb, a krumpli karakteresebb, a sütemény pedig omlósabb lehet. Nem véletlen, hogy sok régi receptben nem olaj szerepel, hanem zsír, mert bizonyos ételeknél egyszerűen ez adja meg azt az állagot és ízt, amit más zsiradékkal nehéz visszahozni.

A séfek közül sokan ma is szívesen használják a zsírt, főleg akkor, ha hagyományos, magyaros fogásokról van szó. Van, aki a disznózsírra esküszik, más inkább a libazsírt vagy a kacsazsírt szereti, de abban sokan egyetértenek, hogy a zsír és az olaj között ízben nagyobb különbség van, mint az egyes zsírfajták között.

Egy jó sült krumpli, egy ropogós rántott hús vagy egy tartalmas sült sokszor egészen más arcát mutatja, ha nem semleges ízű olajban, hanem megfelelően használt zsírban készül.

1) A zsír természetes energiaforrás

A zsír sok energiát ad a szervezetnek, ezért régen nem véletlenül volt a magyar konyha egyik alapja. Kis mennyiségben is laktató, így az étel tartalmasabbá válik tőle.

2) Hosszabb ideig jóllakottságot adhat

A zsírosabb ételek lassabban emésztődnek, ezért tovább tarthat a jóllakottságérzet. Emiatt kevesebb lehet a késztetés arra, hogy evés után rögtön nassoljunk.

3) Segíti a zsírban oldódó vitaminok felszívódását

Az A-, D-, E- és K-vitamin felszívódásához zsiradékra is szüksége van a szervezetnek.

Ezért a teljesen zsírszegény étrend hosszú távon nem mindig előnyös.

4) Természetesebb alapanyag lehet

A jó minőségű házi sertészsír, libazsír vagy kacsazsír egyszerű, hagyományos alapanyag. Nem ugyanaz, mint sok erősen feldolgozott, adalékanyagokkal teli zsiradék.

5) Ízesebbé teszi az ételt

A zsír telt, házias ízt ad az ételeknek. Emiatt kevesebb mesterséges ízesítőre, túlzott sózásra vagy kész szószra lehet szükség.

6) Segíthet abban, hogy többet főzzünk otthon

A zsírral készült ételek sokszor hagyományos, otthoni fogások. Az otthon készített étel gyakran jobb választás, mint a gyorséttermi vagy erősen feldolgozott készételek.

7) Jó állagot adhat az ételeknek

A zsír omlósabbá teheti a süteményeket, szaftosabbá a húsokat, és ropogósabbá bizonyos sült ételeket. Ezért sok régi receptben nem véletlenül szerepel zsír az olaj helyett.

8) Nem minden zsír egyforma

A sertészsír, a libazsír és a kacsazsír összetétele sem teljesen azonos. Vannak bennük telített és telítetlen zsírsavak is, ezért nem lehet egyszerűen azt mondani, hogy minden zsír rossz.

9) Mértékkel fogyasztva beleférhet a kiegyensúlyozott étrendbe

A zsír nem ellenség, de nem is szabad túlzásba vinni. Kis mennyiségben, jó minőségű alapanyagként használva része lehet a változatos étrendnek.

10) A szervezetnek szüksége van zsiradékra

A zsír fontos szerepet játszik a szervezet működésében, csak nem mindegy, milyen formában és mennyit fogyasztunk belőle. A lényeg a mértékletesség, a jó minőség és az, hogy ne égessük túl sütés közben.

A zsír másik előnye, hogy ha otthon sütjük ki a szalonnából vagy hájból, akkor nemcsak zsiradékot kapunk, hanem töpörtyűt is. Ez már önmagában sokaknak elég érv, hiszen a friss, ropogós töpörtyű kevés dologgal összehasonlítható. Igaz, a lakást alaposan megtöltheti az illata, ezért aki teheti, inkább szabadban vagy jól szellőző helyen álljon neki.

Fontos azonban kimondani: a zsír sem csodaszer, és nem is való mindenhez.

Mértékkel érdemes használni, ahogy az olajat is. Vannak ételek, amelyekhez továbbra is jobb választás lehet egy jó minőségű olaj, különösen akkor, ha magasabb hőfokon vagy hosszabb ideig kell sütni. A lényeg nem az, hogy mindent zsírral készítsünk, hanem az, hogy tudjuk, mikor érdemes elővenni.

Rántott húsnál például sokan jó megoldásnak tartják, ha a zsírt kevés jó minőségű repceolajjal keverik. Így megmaradhat a zsír kellemes, házias íze, miközben a sütés is könnyebben kezelhető. Az arány ízlés kérdése, de sokan a két rész zsír, egy rész olaj keverékére esküsznek.

A legfontosabb tehát nem az, hogy olaj vagy zsír, hanem az, hogy jó alapanyagot használjunk, ne égessük túl, és az ételhez illő zsiradékot válasszunk. A zsír nem ellenség, hanem egy régi, jól bevált konyhai alapanyag, amelyet kár lenne teljesen száműzni. Egy jó sült, egy omlós pogácsa vagy egy ropogós töpörtyű után ezt valószínűleg senkinek sem kell hosszan magyarázni.

 

 

 

 

2015. február 15. (vasárnap), 08:17