Cigánypecsenye hagymaágyon

Hozzávalók:
80 dkg karaj – ez nekem 9 szelet lett
50 dkg füstölt kenyérszalonna
10-15 gerezd fokhagyma
80 dkg vöröshagyma (nem sok, összeesik!)
só
bors
fűszerpaprika
Körethez:
1 kg krumpli
egy csokor petrezselyem

Elkészítés:
A szalonnát bőrével 9 szeletre vágtam, majd bevagdostam, a zsírjukat kisütöttem*.
/A zsír egyik felét egy nagyobb lábasba, a másik felét egy nagyobb serpenyőbe öntöttem, a szalonnákat félre tettem\./

Közben a hagymákat megpucoltam, karikára vágtam**. A hagymát a lábasban lévő forró zsírra tettem, megsóztam, és kis lángon, fedő alatt, időnkét átkeverve majdnem készre dinszteltem, majd egy hőálló üvegtál aljára terítettem.
Míg a hagyma készült, a hússzeleteket enyhén kiklopfoltam, a szélüket (hogy ne kunkorodjanak) két helyen bemetszettem, sóztam, borsoztam, és közvetlenül sütés előtt mártottam lisztbe (hogy ne mancsosodjon meg a felületük a liszt és nedvesség elegyétől).
A felforrósított zsíros serpenyőben közepes lángon félig készre sütöttem, figyeltem, hogy a zsiradék mindig elegendő legyen (ha szükséges volt, étolajjal pótoltam), majd a hagymaágyra terítettem őket.
A fokhagymagerezdeket megtisztítottam*** ,egy kis tálkába préseltem, ahol ételízesítőt hintettem rá. A hagymaágyra került húsokat megkentem vele, majd a szalonnaszeleteket is elrendeztem rajtuk. (Ezt a két lépést a gyerekeknek szánt hússzeleteknél elhagytam.)
A tálat alufóliával letakartam, és 180 fokra előmelegített sütőbe toltam.
Menet közben feltettem egy fél fazék sós vizet, ami éppen akkorra forrt fel, mire megpucoltam és felkockáztam a köretnek való 1,2 kg krumplit, és amikor éppen betoltam a húsokat a sütőbe.
20 perc alatt a husik kellően átpuhultak, az ízek összesültek, a krumpli a vízben megfőtt, én pedig felaprítottam a petrezselymet (meg elkészítettem a paradicsomsalátát****).
20 perc után a fóliát a húsokról levettem, a sütőt felső grillezésre állítottam, hogy további 5 perc alatt szépen megpiruljanak. Ennyi idő épp elég volt arra, hogy a húsok alatt visszamaradt zsírban (ha szükséges szűrés után) megfonnyasszam a petrezselymet, hogy a megfőtt krumplit is ebbe szedjem át, és forgassam össze egymással.

Tálalás előtt a szalonnás húsok tetejét fűszerpaprikával megszórtam, alájuk a sült hagymából szedtem, melléjük EZÚTTAL petrezselymes krumplit és paradicsomsalátát kínáltam. De nagyon finom pürésített, hasábolt, vagy héjában sült krumplival is.

További ötletek:
*Trükköm, a szalonna kisütésére, hogy gyors legyen, és legfőképpen, hogy ne legyen füst: egy mélyebb (nem műanyag) edénybe helyezem a szeleteket, és mikróban 3 percig sütöm. Ekkor a zsírt alóluk leöntöm, majd újabb 3 percre visszateszem a szalonnákat, hogy tökéletesre süljenek.

**Mivel közel 1 kg hagymát felvágni nem kis mennyiség, leírom az én módszeremet, hogy ne könnyek között vagdossak: egy korty vizet tartok közben a számban, így nem csípi a szememet.
***A fokhagyma mennyisége miatt itt megint elárulom egy trükkömet: a gerezdeket pucolatlanul egy nagyobb fém-keverőtálba teszem, rácsukok a tetejére egy azonos méretű másik keverőtálat, és erőteljes rázogatással a fokhagymát majdnem teljesen lepucolom. Nem is foglalkozom ennél alaposabban vele, mert a fokhagymaprésen úgyis csak a belseje megy át.
**** A paradicsomsalátához 250 ml vízben oldódásig keverek 2 evőkanál kristálycukrot, 1 teáskanál sót, 1,5 evőkanál 10%-os ecetet. Ebbe karikázom a paradicsomokat, és szóróm bele a finomra aprított kisebb fej vöröshagymát. Tálaláskor frissen aprított petrezselyemmel is meghintem.

Forrás: anyablog.hu

2014. december 19. (péntek), 18:18