Vasárnapi töltött csirke

Hozzávalók egy 1,5 kg-os csirke töltéséhez:

15 dkg barna csiperke vagy friss erdei gomba apróra vágva

15 dkg csirkemáj elkaparva

1 új főzőhagyma apróra vágva

2 gerezd fokhagyma reszelve vagy zúzva

1 ág rozmaring levelei apróra vágva

1 teáskanál morzsolt majoránna

1 csokor petrezselyemzöld

só, frissen őrölt öt bors keverék

4 dkg vaj

2 keményre főzött tojás

1 nyers tojás szétválasztva

/A vajon megdinszteltem a hagymát a fűszerekkel, hozzáadtam a fokhagymát majd a gombát\./

Még nem sóztam, megvártam, amíg levet ereszt majd elfőztem a levét. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a májat és éppen csak addig sütöttem, míg a nyersségét elveszítette.

Hagytam hűlni, keverőtálba tettem.

Hozzáadtam a finomra reszelt kemény tojásokat és a nyers tojássárgáját, végül a felvert tojásfehérjét is óvatosan belekevertem.

Fontos, hogy a töltelék elég ízes és fűszeres legyen, ez a lelke a töltött csirkének.

A csirkét a gerinccsontja mellet kettévágtam és kiterítettem, ahogy a grillcsirkéhez szoktam:

A belsejét sóztam, borsoztam, majd átfordítottam és megtöltöttem a mell és a comb tájékon a bőre alatt.

Már, amikor tisztítottam csirkét, akkor „átfújtam” vízzel, majd kézzel, finoman kiterjesztettem a réseket a tölteléknek.

Ezután sóztam, borsoztam a csirke bőrét és kivajazott tepsiben 180 C fokra előmelegített sütőbe toltam.

20 perc után meglocsoltam a vajas szafttal és 2 dl fehérbort öntöttem alá. 20 perc múlva ismét meglocsoltam és újabb 20 percig sütöttem a töltött grillcsirkét.

Közben előkészítettem a gombát, a zöldspárgát (kiáztattam, visszavágtam, daraboltam) és az új főzőhagymát, amit cikkekre vágtam. Az almát megfosztottam a magházától és azt is cikkekre vágtam héjastól. A szép, világos májrózsákat megtisztítottam.

Hozzávalók a körethez:

50 dkg zöldspárga (tisztítva körülbelül 30 dkg)

30 dkg barna csiperke

2 új főzőhagyma

1 alma

35 dkg csirkemáj

Amikor már egy órája sült a grillcsirke akkor mellédobtam a zöldségeket és az almát és átkevertem a vajas szafttal őket. A májakat enyhén sóztam, majd elrendeztem a tepsiben a zöldségágyon, a csirke mellett.

10 perc sütés után átforgattam a májas köretet, és még 5 percig sütöttem, majd azonnal tálaltam.

A zöldségek roppanósak maradtak, de kellően megpárolódtak, a máj pedig valami felségesen krémes maradt, holott kellőképpen átsült, és minden nagyszerű ízt átvett, mely a tepsiben találkozott

Szeretném még egy erényét kiemelni ennek a komplex fogásnak, ugyanis más köretet nem készítettem mellé, így maximálisan kimerítette a szelektív étkezés szempontjait.

Szerintem látszik a képeken, hogy nagyszerűen sikerült a töltött grillcsirke, melyet igazán kellemes látvány is kísért.

Szívből ajánlom, igazi vasárnapi csirkeétel! Természetesen tanyasi csirkéből a legfinomabb.

Forrás: nemvagyokmesterszakacs.blogspot.hu

2015. február 03. (kedd), 17:16