Barackpálinkás karamell torta - országtorta 2015 - Így készítheted el Te is!

Mikor megkóstoltam az idei országtortát, már tudtam, hogy én ezt el fogom készíteni!:)
Készítsétek el bátran, nagyon finom!:).

Mivel már nem lehet venni sárgabarackot, így én helyette az idei házi sárgabarack dzsemünket használtam.

A zselatinmasszának kb a fele nekem megmaradt úgy is, hogy az eredeti recepthez képest én csak a felét csináltam meg (50 g zselatint), így akár 25 g-mal is meg lehet nyugodtan csinálni!

Hozzávalók (22 cm):
Karamellizált mandula:

25 g cukor
10 g víz
80 g szeletelt mandula

Tészta:

96 g mandulaliszt (darált mandulát használtam)
70 g cukor (1)
195 g tojás
40 g vaj
53 g étcsokoládé
25 g cukor (2)
80 g tojásfehérje
70 g karamellizált mandula

Pálinkás krém:

25 g barackpálinka
20 g víz
70 g sárgabarack dzsem
2 g citromsav

Zselatinmassza:

50 g zselatin
250 g víz

Sárgabarackkrém:

250 g sárgabarack dzsem
30 g zselatinmassza
(ha nem dzsemből készíted, akkor 3 g X58 Pektin+20 g porcukor)

Karamell mousse:

232 g cukor
82 g méz
135 g tej
135 g habtejszín (1)
115 g tojássárgája
390 g habtejszín (2)
70 g zselatinmassza
1 cs. habfixáló

Karamell glazing:

45 g cukor
23 g víz
45 g méz
30 g sűrített tej
45 g fehér csokoládé
21 g zselatinmassza

Elkészítés:

A karamellizált mandulához a cukrot és a vizet tegyük fel főni, és kevergetés nélkül hagyjuk, hogy a cukor megkaramellizáljon. /Amikor elkezdődik a folyamat, akkor vegyük lejjebb a lángot, nehogy megégjen\./

Hirdetés
Majd kavarjuk bele a mandulát, és törjük durvára.

Hirdetés
(A tésztát érdemes két részletben készíteni, így nem kell elvágni, és biztosan egyenlő lesz)
A tésztához a cukrot (1) az egész tojással és a mandulaliszttel kavarjuk habosra.
A vajat és az étcsokoládét vízgőz felett olvasszuk meg, majd kavarjuk a tojásos keverékhez.

Hirdetés
A tojásfehérjét a cukorral (2) verjük kemény habbá, majd a karamellizált mandulával együtt keverjük a csokoládés masszához.

Hirdetés
Sütőpapírral bélelt tortakarikába öntsük bele.

Hirdetés
Előmelegített sütőben, 170°C-on süssük 20 percig.
A pálinkás krémhez a barackdzsemet, a pálinkát és a vizet főzzük 3-4 percig, majd kavarjuk hozzá a citromsavat.
A kihűlt tészta köré tegyük vissza a tortakarikát, és kenjünk meg a pálinkás krém felével.
A zselatinmasszához a zselatint a vízzel olvasszuk össze.
A barackkrémhez a dzsemet forraljuk fel, majd ha 60°C-ra hűlt, keverjük hozzá a felolvasztott zselatinmasszát.
Majd öntsük a pálinkás krémmel lekent tésztára.
Helyezzük rá a másik tésztát, és kenjük le a megmaradt pálinkás krémmel.

Hirdetés
Amíg elkészül a karamell mousse, tegyük hűtőbe.
A karamell moussehoz a tejet, a habtejszínt (1) és a mézet forraljuk fel.
A cukrot karamellizáljuk meg, majd három részletben adjuk hozzá a tejes keveréket.
A tojássárgáját tegyük egy tálba, majd ha a karamell eléri a 102°C-ot, akkor kezdjük el verni habverővel a sárgáját, és amikor 105°C-os lesz, akkor lassan csurgassuk hozzá a karamellt.
Adjuk hozzá a felolvasztott zselatinmasszát, és verjük kihűlésig.
A habtejszínt (2) a habfixálóval verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk hozzá.

Hirdetés
Öntsük a tészta tetejére, és tegyük minimum 3 órára a hűtőbe.
A karamell glazinghoz a vizet és a mézet forraljuk fel.
A cukrot karamellizáljuk meg, majd öntsük hozzá a felforrt keveréket.
Egy tálba tegyük bele a sűrített tejet és a fehér csokoládét, majd 3 részletben adjuk hozzá a karamellt.
Majd kavarjuk hozzá a felolvasztott zselatinmasszát, és öntsük a karamell mousse tetejére.
Egy éjszakára tegyük hűtőbe.