A mennyei finom parizer! Párizsi készítése házilag

Tudod , hogy mennyi munka van vele? Kikeverés + feltekerés = 7 – 8 perc! És minőségi parizert eszik a család. Nem olyant, amibe a gyárban a szemetet darálták bele. S ízfokozóval tették finommá. /Az én parizeremben NINCS ízfokozó, mert finom, úgy ahogy van\./

Jó étvágyat kívánok hozzá!

A recept:

• 1/2 kiló darált csirkemell
• 2 tojásfehérje
• 200 mili liter tejszín
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 evőkanál liszt
• só, fekete bors

Elkészítés

Jól összekeverjük az összes hozzávalót. Veszünk egy sütőpapírt. Ráhalmozzuk a húsmasszát. Feltekerjük kolbász formára. Majd beletekerjük a lezárt sütőpapírt ezüstpapírba.

Lezárjuk, mint a cukorkákat a két végén megtekerve. Spárgával 3 – 4 helyen átkötjük. Forrásban lévő vízben főzzük 35 – 40 percet. Kivesszük a vízből. 1 órát hűlni hagyjuk. Majd lehűtjük a hűtőszekrényben. Hűtés után jól szeletelhető.

Recept 2

Az itt leírt párizsi sok más felvágott (a húsipari szakzsargonban vörösáru) alapmasszája.

• 50 dkg sovány disznóhús
• 20-25 dkg marhahús (lehet ez is disznó)
• 15-20 dkg zsírszalonna
• 1 dl hideg víz
• 2 dkg nitrites pácsó
• 2 g őrölt (fehér)bors
• 0,5 g őrölt szerecsendióvirág
• 0,5 g őrölt koriander
• 0,3 g őrölt gyömbér
• 0,2 g őrölt kardamom
• 0,2 g őrölt paprika
• (1-2 ek keményítő)

A húst nagyon alaposan letisztítjuk, kockákra vágjuk és a kockázott zsírszalonnával együtt 2-3 órára betesszük a fagyasztóba. Nem szabad kopogósra fagyasztani, akkor jó, ha éppen megkeményedett.

Az ilyen hús nem kenődik bele a darálóba, könnyebb finomra darálni.A szalonnát és a húst apró lyukú (kb. 3 mm) darálón ledaráljuk. Ha csak nagyobb lyukú tárcsánk van, érdemes többször áthajtani.A darált hús a fűszerekkel és a jéghideg vízzel finom péppé turmixoljuk. Ha kell annyi vizet adhatunk hozzá, hogy sűrűn folyó masszánk legyenHa puhább állományú felvágottat készítünk, lehet bele 1-2 evőkanál keményítőt és annyi további vizet adni, hogy lágy masszát kapjunk.

Ha parizert csinálunk, akkor ezt a kész masszát folpackal bélelt formába öntjük, vagy fólia műbélbe töltjük, lehetőleg kevés buborékkal. Ráhajtuk a folpackot és a formát tepsibe állítva (nehogy az esetleg kicsurgó leve beleégjen a sütőbe) 75 fokon kb. 3 órán át hőkezeljük. Kihülés után hűtőben tároljuk a másnapi felvágásig.

Forrás: finomreceptek.com

2018. április 05. (csütörtök), 19:35