Bizonyára már te is több tucatnyit sütöttél már. Fejből vagy egy jól kiválasztott receptből, a nagyi titkos feljegyzése alapján. De mi a titok, hogy valóban puha, légies legyen? Eláruljuk.
/A nagyink féle tökéletes piskótához csak három elengedhetetlen alapanyag kell\./
A piskóta tészta titka a sok levegőben (ettől lesz könnyű a szerkezete). Erre a legjobb megoldás, ha a tojássárgáját és fehérjét külön-külön habosítjuk fel. Ha jól ki van keverve a tojás, nincs szükség sütőporra, de aki bizonytalan, tehet bele egy keveset.
Természetesen az alapreceptet felturbózhatjuk még néhány hozzávalóval, ami különlegesebb ízt kölcsönöz a piskótának.
Az alapreceptből nem hiányozhat a csipetnyi só (kihozza az édes ízt), és lehet még ízesíteni reszelt citromhéjjal is.
A tökéletes piskóta, ahogy nagyi készíti
Hozzávalók:
6 tojás, 6 púpozott evőkanál porcukor, 5 púpozott evőkanál liszt, csipet só (ízlés szerint: fél citrom reszelt héja), 1 kávéskanál citromlé (vagy ecet)
Elkészítés:
A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
Az előzőleg jól lehűtött tojásokat felütjük, és a fehérjét a sárgájától szétválasztjuk. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a porcukor egyharmadával és a sóval, valamint, ha teszünk bele, a reszelt citromhéjjal.
A tojásfehérjébe belecsorgatjuk a citromlevet (keményebbre lehet verni általa), majd elkezdjük verni. Amikor kezd habosodni, fokozatosan hozzáadjuk a maradék cukrot, és olyan kemény habbá verjük, hogy a habverőn megálljon. Ha ezt az állapotot elérte, azonnal hagyjuk abba a habverést, mert ellenkező hatást érhetünk el vele.
A kemény habba óvatosan belekeverjük a simára kevert cukros sárgáját.
Egy tortaforma alját vajjal kikenjük, liszttel meghintjük (vagy sütőpapírral kibéleljük). A forma oldalát sohase vajazzuk meg, mert akkor összeseik a tészta!
Belesimítjuk a tésztát, úgy, hogy a közepe fele alacsonyabb (vagyis homorú) legyen, mert sülés közben a közepe némileg felpúposodik, és beletesszük az előmelegített sütőbe.
A piskóta nem szereti a gőzös sütőt, ezért a résnyire nyitott sütőajtóhoz tegyünk egy hurkapálcikát és úgy zárjuk rá az ajtót. Az így a keletkezett kis rés elegendő ahhoz, hogy a piskótából kiáramló gőz kiszökhessen a sütőből.
Ha már érezni lehet a tészta illatát, a lángot kicsit mérsékeljük.
Forrás: www.kiskegyed.hu
2015. november 04. (szerda), 22:07