Nagyanyáink titka, így lesz tökéletes a vasárnapi húsleves
Hirdetés
Hirdetés
Meghívtad az anyósodat ebédre? Úgy érzed, meghűltél kicsit, ne adj Isten, másnapos vagy? Vagy csak egyszerűen nagyi-hiányod van? Mindre a húslevestajánljuk megoldásként. /Készítsd el azt a levest, amivel megmutathatod a tudásodat, ami fölmelegíti tested\-lelked és gyógyít\./
Hirdetés
Igen, az igazi húslevesmindezt tudja. Csupán pár dologra kell odafigyelned, és nem hibázhatsz.
Jobb, ha nem sietteted!.
A jó húsleves legfontosabb titka, hogy lassan fő.
Hirdetés
Ha ezt tervezed vasárnap ebédre, jobb, ha gondosan előkészíted és időben elkezded a munkát.
A zöldségeket pucold meg előző este. Kelj föl jó korán, hogy a hús nyugodtan, órákig főhessen.
Az a csodás, harmonikus íz!.
A húslevesízét a hús és a zöldségek adják. Ne spórolj se a mennyiséggel, se a minőséggel.A nagyi kertjében minden bio módon termett.
Szerezz be a leveshez háztáji vágásból származó húst és organikusan termesztett zöldségeket.
Hirdetés
Mindenki megérzi majd a különbséget.
A zöldségek közül asárgarépa, petrezselyem gyökér, zeller, karalábé, vöröshagyma, fokhagyma az alap. Van, aki zöldborsót és kelbimbót is tesz bele.Mivel e két utóbbi nem gyökérzöldség, csak a főzés vége felé add hozzá. Fontos, hogy a sárgarépa mennyisége ne legyen uralkodó, mert a leves túl édes lesz tőle.
Az ételízesítő és a leveskocka nem szerepelt a nagyinál a hozzávalók között. Az ízfokozó adalékanyagokat leszámítva mindkettőben az ízt főként a lestyán adja. Ezért nevezik ezt a zöld fűszernövényt vegetának is. Mindig legyen a kertedben (ablakodban, erkélyeden) néhány tő. De a petrezselyem és a zellerzöld is nagyon erőteljes ízű. Ne sajnáld a levesből.
A szép sárga szín is a lassú, gyöngyöző főzésmódnak köszönhető.Így lesz idő rá, hogy kioldódjanak az ízek, a színek. Nagyanyáink azért titokban fokozták ezt az arany hatást: akinek telt rá, az sáfrányt, a szerényebb háztartásokban annak olcsóbb változatát, a kurkumát vetették be ehhez. Van, aki a vöröshagymát főzi bele héjastól. (Persze a legkülső héj nélkül). Akárcsak a húsvéti tojást, a levest is színezheted vele.
De mitől lesz olyan átlátszóan tiszta?.
Megint csak a szép, csendes, órákig tartó főzést kell elsőként kiemelni.
A húst nagyon alaposan mosd meg.
Hirdetés
A hártyákat szedd le.
A húst hideg vízben tedd föl főzni. Kicsi lángon, épp, hogy csak gyöngyözzön. Nagyi a fával táplált tűzhely legszélére tette. Ott még csak véletlenül se kezdett el hangosan rotyogni a húsleves.
A hús főzés közben habot ereszt. Ezt türelmesen merd le, amíg csak keletkezik.
Ne zavard meg a levest! Ne piszkáld, ne kavargasd. Ha már puhul a hús, a zöldség, esetleg leválhat egy-egy darabka belőle, és az elzavarosítja a levest. Egyfajta meditációs állapot, - mondhatni ima - ennek a levesnek az elkészítése.
Hirdetés
Nagyi is így csendesítette a lelkét. Feszült, feldúlt állapotban hozzá se fogj, mert beleviszed a negatív érzéseidet a levesbe.
Ha a leves elkészült, hagyd egy kicsit pihenni, leülepedni. Így szűréskor kevesebb dolgod lesz.
Ha igazán illatos, ízes tésztát szeretnél, pont, mint amilyet a nagyi húslevesében ettél, akkor bizony bio tojásból, magadnak kell gyúrni a hozzá való tésztát. A külön edényben kifőtt tésztát merd először a tányérra, majd rá a forrón illatozó, aranysárga húslevest.
