Képviselőfánk Tünde módra

Egy edényben a vizet a vajjal, cukorral és a sóval felforraljuk. Ha már lobog, hozzáadjuk a lisztet és folyamatosan keverjük, amíg a széle könnyedén elválik az edénytől.

/Egy hideg tálba átöntjük és néhány percig félre tesszük hűlni\./ Amikor már langyos, felütjük a tojásokat és összekeverjük, majd a tésztához adjuk apránként – annyit, hogy az állaga nokedli szerű legyen. (Tojások méretétől függ, hogy mennyi tojás kell, a közepes nagyságúból 5 db).

A tésztát csillagcsőrös habzsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsibe nagyobb dió nagyságú, vagy kisebb alma nagyságú halmokat nyomunk egymás mellé (de ne túl közel egymáshoz, mert sütés közben megfognak nőni).

A sütés két ütemben történik: először előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20-25 percig sütjük (ilyenkor megnő és a külseje kezd kérgesedni), majd 150-160 fokra vesszük vissza a sütő hőmérsékletét és további 15-20 percig szárítjuk.

A megsült tésztát kivesszük és hagyjuk hűlni.

Közben elkészítjük a vaníliakrémet: a tojások sárgáját egy edényben elkeverjük a cukorral, majd a lisztet evőkanalanként csomómentesen hozzákeverjük. A tejet apránként öntjük hozzá, jó alaposan összekeverjük és hozzá adjuk a vaníliás cukrot is. Ezután lassú tűzön folyamatos keverés mellett elkezdjük főzni a krémet. Ha besűrűsödött, levesszük a tűzről és néha megkeverve lehűtjük.

A tejszínt kemény habbá verjük, közben beletesszük a habfixálót. A kihűlt vaníliakrémbe belekanalazunk 3-4 evőkanál felvert tejszínt és összekeverjük.

A kihűlt fánkok tetejét éles késsel levágjuk. Először a vanília krémet töltjük a csillagcsőrös habzsákba és mindegyikfánk aljába nyomunk a krémből, majd egy másik csillagcsőrös habzsákot a felvert habtejszínnel töltjük meg és a vanília krémre nyomjuk, majd rátesszük a kalapot! (Ha nincs két habzsák, természetesen így is megtudjuk tölteni csak közben el kell mosni).

Megszórhatjuk a tetejét porcukorral, vagy leönthetjük csokoládékrémmel vagy esetleg megcsurgathatjuk karamellel , ki hogyan szereti.