A legjobb választás ünnepi alkalmakra, hiszen mutatós és íncsiklandó étel!
Hozzávalók
8 tojás,
10 dkg vaj,
1 evőkanál mustár,
1 db egynapos zsemle,
1/2 dkg só,
1 késhegynyi törött bors,
1 kávéskanál metélőhagyma,
1 kávéskanál finomra vágott zöldpetrezselyem,
1 kávéskanál porcukor,
1 mokkakanálnyi szardellapaszta.
Díszítésre 5 dkg finomra vágott sonka. /Ha pár órán belül elfogyasztjuk, a töltelékhez felhasználhatunk 1 középnagyságú főtt, áttört burgonyát\./
Hirdetés
Elkészítés
Hirdetés
A tojásokat óvatosan megmossuk és keményre főzzük. A zsemléről reszelővel eltávolítjuk a héját és tejben vagy vízben megáztatva, jól kicsavarjuk. A petrezselymet finomra vágjuk. A metélőhagymát megmossuk, leszárítjuk és nagyon éles késsel milliméternél vékonyabb kis karikákra, vágjuk. A keményre főzött, megtisztított tojásokat hosszában félbevágjuk, a tojássárgáját kis kanállal óvatosan kiszedjük, hogy a tojásfehérjét el ne törjük.
Hirdetés
Az üres tojásfehérjéket tiszta deszkára (vagy papírra) tesszük, letakarjuk. A tojássárgáját a megáztatott, kicsavart zsemlével, a forró, tisztított, főtt burgonyával együtt szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a fűszereket, cukrot; amennyiben szardellát használunk, a tölteléket a szardellapaszta belekeverése után megízleljük és szükség szerint sózzuk. A tölteléket nagyon jól kikeverjük. A kész tölteléket először egyenletesen szétosztjuk a tojásfehérjékbe, forró vízbe mártott kanállal úgy alakítjuk, hogy egész tojásnak látsszék.
Hirdetés
üvegtálra (akár hosszúra, akár kerekre) megmosott, leszárított, kisebb salátaleveleket teszünk, erre halmozzuk a franciasalátát. A franciasalátát lesimítjuk és tartármártással bevonjuk. Szabályosan, tetszetősen elhelyezzük rá a töltött tojásokat, olyan módon, hogy a töltött része legyen alul. Sűrű tartármártással bevonjuk (a mártásnak olyan sűrűnek kell lenni, hogy a tojásokról le ne folyjék); a tálat finomra vágott sonkával beszórjuk.
Hirdetés
A salátalevelekre koszorú alakban apróra vágott aszpikot teszünk, uborkalegyezővel, tulipán alakra hámozott hónapos retekkel díszítjük. Tálalásnál külön csészében is adunk hozzá tartármártást. A tojást úgy is tölthetjük, hogy a tölteléket széles csillagos csővel ellátott nyomózsákba tesszük és a tojásfehérjéket rózsaalakban ezzel töltjük meg, a csúcsát zöldpetrezselyemmel, zöldborsóval, kaviárral díszítjük.
Hirdetés
A megmaradt töltelékkel a franciasalátára rakott tojások közét díszítjük. Ebben a formában a töltelék 1-2 óra múlva elveszti üde színét, tehát közvetlenül fogyasztás előtt tanácsos tölteni.
