A legfinomabb gyümölcskrémek – így csinálta régen a nagyi is!

A gyümölcskrémek mind gyorsan készülő édességek, úgyszólván valamennyi gyümölcsből tojással – vagy tejszínhabbal összekeverve elkészíthetjük őket (télen befőttből, vagy fagyasztott gyümölcsből is készíthetjük). /A nagy szemű, magvas gyümölcsöket előbb kimagozzuk és szitán vagy gyümölcsnyomón áttörjük, az apró bogyós gyümölcsöket szétnyomkodjuk, az almát meghámozzuk, esetleg a sütőben elősütjük, de készíthetjük reszelt almából is a krémet\./

Rakjuk az elkészített gyümölcshabokat borospoharakba, vagy kompótos üvegtányérokba. Tegyünk a tetejére sima tojáshabot, vagy tejszínhabot. Díszítsük (nagyobb gyümölcs esetén) fél gyümölcsökkel, az almahabot egy cikk meghámozott és cukorban megforgatott almával, de ugyanúgy meghinthetjük a különböző habokat mazsolával, csokoládédarával, egy-egy szem dióval is.

Állíthatunk a habba egy-egy félbetört babapiskótát is.

Eperhab

3 tojásfehérjéből kemény habot verünk, elkeverjük 30 dkg megmosott, villával szétnyomott eperrel, 10 dkg porcukorral, és tovább verjük. Utána poharakba rakva, egy tojást keményre vert habjával, esetleg egy dl felvert tejszínnel, piskótával, vagy epereszemekkel díszítjük. Jó ha a hűtőszekrényben kissé kifagyasztjuk.

Almahab

Az almát (4-5 nagyobb, borízű almát használunk fel hozzá) a sütőben megsütjük, vagy nyersen üveg almareszelőn megreszeljük. Ha sült almából készítjük, akkor is meg kell reszelni. A reszelt almát először 15 dkg cukorral és fél citrom levével, majd 3 tojás kemény habbá vert fehérjével keverjük össze.

Poharakba rakjuk, 1 dl felvert tejszínt teszünk a tetejére és egy szelet kristálycukorban megforgatott almaszeletet.

Málnahab

40 dkg málnát egy edényben megtörünk, és összekeverjük 15 dkg porcukorral. 4 tojásfehérjéből kemény habot verünk, és 2-3 evőkanálnyit egy kevés porcukorral összekeverve félreteszünk. A többi habot a málnával összevegyítve poharakba rakjuk, és a tetejét a megmaradt fehér tojáshabbal, vagy 1 dl tejszínhabbal és málnaszemekkel díszítjük.

Sárgabarackhab

40 dkg sárgabarackot lehámozunk és szitán áttörjük.

4 tojásfehérjéből kemény habot verünk. Összevegyítjük 10 dkg vaníliás cukorral, majd hozzákeverjük a sárgabarackot is. Poharakba rakjuk, és kristálycukorban megforgatott fél barackokkal díszítjük.

Ribizlihab

20 dkg ribizlit megtisztítunk, megmosunk és 2 tojásfehérjével, 10 dkg porcukorral sűrű krémet keverünk bele. A krémet poharakba rakjuk, egy dl tejszínhabbal és ribizli szemekkel díszítjük.

Őszibarackhab

40 dkg magváló őszibarackot (érett legyen) 15 dkg vaníliás porcukorral kissé kikeverünk, majd 4 tojásfehérjéből kemény habot verünk, és összevegyítjük a gyümölccsel.

Poharakba rakjuk, 1 dl tejszínhabbal és csokoládéreszelékkel díszítjük.

Narancshab

1 középnagyságú narancs levét felforraljuk és 10 dkg finomra reszelt sárgarépával, 10 dkg cukorral kissé összefőzzük, majd lehűtjük, és 4 tojás keményre vert habjával keverjük össze. Poharakba rakjuk és 1 dl tejszínhabbal díszítjük. A tetejére 1-1 narancscikket helyezünk.

Gyümölcs Melba

Egy talpaspohár fenekére fél őszi, vagy sárgabarack, vagy ananász-, vagy birsalma befőttet teszünk. A befőttre egy pohárka – lehetőleg piros – likőrt öntünk, (meggy, scherry, brandy). A likőr rétegre sűrű vanília – vagy csokoládékrémet halmozunk.

A tetejére tejszínhab kerül, és a hab közepébe egy befőtt cseresznye – vagy meggyszem.

Krémje: 3 tojássárgáját, 3 tetőzött kanál cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, majd 2 csapott kanál lisztet teszünk bele, vagy ha kakaós krémet akarunk készíteni, vegyítünk bele még 3 evőkanál kakaót is. Közben fél liter tejet felforralunk, majd a tűzről levéve, folytonosan kevergetve (nehogy a tojássárgája összeszaladjon), hozzáadjuk a kikevert masszát és nyílt lángra visszaállítva besűrítjük.

Szörbet (sorbet)

Érett sárgabarackot, málnát, epret, esetleg ribizlit megmosunk (fél kg-nyit), majd szitán áttörjük, és a szitát egy tál fölött állni hagyjuk, egy kevés vizet öntve rá, hogy jobban lecsurogjon. Utána a sűrű, lecsurgatott lébe 20 dkg cukrot, 1 pohár erős vörösbort és egy kis citromlevet öntünk, és hűtőszekrényben jegesre hűtjük. Poharakba rakjuk, kevés tejszínhabot halmozunk a tetejére, és 1-1 szem gyümölccsel díszítjük. Télen szitán áttört befőttből is készíthetjük.

Puncs

Fél liter vízből és 40 dkg cukorból szirupot főzünk, belecsavarjuk egy nagyobb narancs, vagy citrom levét, és belereszeljük fél citrom héját is. Utána néhány kávéskanál rumot öntünk bele, aszerint, hogy erősebben, vagy kevésbé erősen szeretjük. A rummal együtt felfőzzük, majd poharakba öntjük. A poharak aljára tegyünk egy szelet narancsot. Egy kevés teaeszenciát is önthetünk bele.

Forrás: ketkes.com

2017. április 05. (szerda), 07:03