? Ropogós falusi sült csirke – a nagymama titkos receptje

? Ropogós falusi sült csirke – a nagymama titkos receptje

 

/Van az a sült csirke, amelynek az illata már a kapuban megcsapja az embert, a bőre hangosan roppan a villa alatt, a húsa pedig olyan omlós, hogy szinte magától válik le a csontról\./

Ez nem a modern konyhák trükkje, hanem a régi falusi technika eredménye, ahol minden mozdulatnak jelentősége volt, és semmit nem siettek el. Ez a recept pontosan ezt a vasárnapi, nagymamás élményt hozza vissza – sallang nélkül, őszintén, úgy, ahogy annak idején készült.

? Hozzávalók

• 8–10 db húsos csirkecomb (alsó és felső vegyesen)
• 4 evőkanál sertészsír – ettől lesz igazi falusi íze
• 1 egész fej fokhagyma, gerezdekre szedve, héjasan
• 2 teáskanál jó minőségű fűszerpaprika
• 1 teáskanál szárított majoranna
• Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• 1,5 dl víz

? Elkészítés

A csirkecombokat alaposan mosd meg, majd papírtörlővel töröld teljesen szárazra, mert ez az egyik legfontosabb titok: a nedves bőr nem sül, hanem párolódik, és sosem lesz igazán ropogós. A sertészsírt egy kis tálban keverd össze a sóval, a borssal, a majorannával és a fűszerpaprikával, amíg sűrű, illatos fűszeres pasztát kapsz, majd ezzel alaposan dörzsöld be a combokat minden oldalukon.

Egy klasszikus, zománcozott tepsit vékonyan kenj ki zsírral, majd fektesd bele a csirkecombokat szorosan egymás mellé, a bőrös felükkel felfelé. Szórd közéjük a fokhagymagerezdeket – a héjuk megvédi őket az odaégéstől, belül pedig krémesen puhára sülnek. A vizet óvatosan, a tepsi sarkánál öntsd alá, ügyelve arra, hogy a fűszeres zsírt ne mosd le a hús tetejéről.

Fedd le a tepsit szorosan alufóliával, és tedd 200 fokra előmelegített sütőbe, ahol 45–50 percig sül. Ebben az időszakban a csirke a saját gőzében vajpuhára párolódik.

Ezután vedd le a fóliát, locsold meg a combokat a tepsi alján összegyűlt szafttal, majd emeld a hőmérsékletet 220 fokra, és ha van rá lehetőség, kapcsold be a légkeverést. Süsd további 15–20 percig, amíg a bőr mélyvörös, hólyagos és kopogósan ropogós nem lesz.

?️ Tálalási tipp

A tepsiben maradt szaft aranyat ér, ezért véletlenül se öntsd ki: locsold friss krumplipürére, vagy tunkold ki egy vastag szelet házi kenyérrel.

Köretnek tökéletes mellé a savanyított almapaprika vagy egy jó adag klasszikus csalamádé, mert ettől lesz igazán teljes a falusi vasárnapi ebéd hangulata.

2026. január 29. (csütörtök), 16:46