Simone tepertős pogácsája

A lisztbe belemorzsoljuk a friss élesztőt, és a többi hozzávalót hozzáadva géppel sima ruganyos de nem kemény tésztát dagasztunk. (A tésztába beledagasztjuk a darált tepertőt.) Meleg helyen duplájára kelesztjük.
/Miután megkelt, lisztezett deszkán vékonyra sodorjuk, vékonyan megkenjük olvasztott zsírral, majd egy marékra való reszelt sajttal átszórjuk és összehajtogatjuk \(az alsó felét a közepéig, a felső részt szintén a közepéig majd jobbról és balról is a közepéig\./ ) Konyharuhával letakarjuk és 30 percig pihentetjük.

Újra kisodorjuk, zsírral vékonyan átkenjük, sajttal enyhén megszórjuk, majd újra összehajtogatjuk és 30 percig pihentetjük. Ezután kb. ujjnyi vastagra sodorjuk, a tetejét bevagdossuk (hosszában és keresztben is kis közöket hagyva) majd átkenjük egy egész felvert tojással. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, szilikonos sütőpapírra helyezzük és 25 percig a sütőlemezen pihentetjük.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük és a pogácsákat aranybarnára sütjük.