3 féle mignont készítettem: citromost, csokist és kókuszost!

Legalább olyan jó, mint a cukrászdákban: citromost, csokis, kókuszos mignon: így készítsd őket otthon:

Hozzávalók

• 2×4 tojás
  
• 2×4 ek.liszt
  
• 2x4ek. cukor
  
• ez egy adag piskóta, 2 lap, de ezt lehet 4 darabba is vágni, akkor több fajtát csinálhatunk.

A fehérjét kemény habbá verjük. /A sárgákat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet, majd óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjehabot\./

Sütőpapírral bélelt tepsiben (ez kb. 35×24 cm-es) 180 fokon aranybarnára sütjük. Hasonlóképp járunk el a másik adag tésztával is, kivesszük a tepsiből és félretesszük.

2. Krém elkészítése:

Hozzávalók:

• fél liter tej
  
• 60 gr vaníliás pudingpor ( 1,5 csomag)
  
• 15 dkg cukor
  
• 25 dkg Ráma
  
• 1 vaníliás cukor v. vanília esszencia

A szokásos módon megfőzzük a pudingot és hagyjuk kihűlni. Az edény tetejére tegyünk sütőpapírt, így nem fog bebőrösödni. A szobahőmérsékletű vajat robotgéppel dolgozzuk simára majd evőkanalanként adjuk hozzá a kihűlt pudingot és dolgozzuk csomómentesre.

Ez az alapkrém.

Én 3 féle mignont készítettem: citromost, csokist és kókuszost

Citromos: a krémhez egy kis citromlét adtam,1 citrom reszelt héját, jól elkevertem. Az alsó piskótára locsoltam egy kicsi citromlevet, megkentem a krémmel és rátettem a tetejét.

Kókuszos: a krémhez kókuszreszeléket kevertem

Csokis: a pudingot csokis pudingból főztem,és még olvasztott csokit kevertem a krémhez. a krémet a két lap közé töltjük,kissé lenyomatjuk,hogy szép egyenes legyen a teteje, hűtőben megdermesztjük, és kb 5×5 cm kockára vágjuk.

1 kg fondant a bevonáshoz.

50 dkg cukrot 2 dl vízzel felfőzünk lassú tűzön. A cukor teljes olvadásáig állandóan kavargatva, hogy kristály mentes legyen. Forrástól számítva a főzési idő néhány perc. A kristályosodás megakadályozása, illetve lassítása céljából mokkás kanálnyi ecetet teszünk bele. Golyó próbáig főzzük.

Egy pohárba hideg vizet teszünk és vizes kanállal veszünk ki a főzetből és a hideg vízbe engedjük.

Ha golyót formál akkor már kész. Az ujjunkkal megnézzük a golyócskát ha nem túlságosan lágy de, könnyen formálható, a főzetet egy hideg vízzel kiöblített, tiszta lábasba öntjük át. A tetejét befröcsköljük kevés vízzel és félre tesszük hűlni. Ha kihűlt, más célra nem használt fakanállal keverni kezdjük. Eleinte a keverés nehezen megy, de később egyre könnyebb lesz. A főzet egyre fehérebb lesz, majd végre teljesen kifehéredik, és porhanyóssá válik, hogy újra folyékony legyen, vissza kell melegíteni, de nem forróra, csak kb. 30°C melegre, amit a szád széléhez érintve, még elbírsz. Ez az egyedüli biztos próbája.

Forrás: Czine Zsuzsanna

Forrás: ketkes.com

2017. április 05. (szerda), 06:51