Kívül ropogós, belül puha házi kenyér recept

Kívül ropogós, belül puha házi kenyér recept

Sokan kértétek, ezért most részletesen leírom, hogyan készítem el a tökéletes kenyeret.

Hozzávalók a kenyérhez:

• 510 ml víz (a mennyiséget a liszt minőségétől függően kicsit változtathatod)
• 7 kávéskanál só (bőven mérve)
• 1 evőkanál porcukor
• 1000 g BL55 liszt
• 2 evőkanál olaj (helyettesíthető olvasztott vajjal vagy margarinnal)
  • a kovász

Kovász készítése (előző nap):

/A kovász hozzávalóit tedd egy tálba, és fakanállal keverd simára, mint egy galuskatésztát, 3\-4 perc alatt\./

Fedd le a tálat – én általában egy zacskót húzok rá.

Kovász hozzávalói:

• 250 ml víz
• 250 g BL55 liszt
• 40 g élesztő
• 1 evőkanál olaj

A kenyér elkészítése:

Tedd a kovászt és a többi hozzávalót a dagasztógépbe, és legalább 10 percig dagaszd. A tésztának fényesnek és nem ragadósnak kell lennie, könnyen formázhatónak, inkább kemény, rugalmas állagú legyen.

A dagasztás után ügyelj arra, hogy a tésztát már ne érje liszt – ez nagyon fontos!

A tésztát helyezd egy nem lisztezett deszkára, és gyúrd át néhányszor, majd tedd egy szakajtóba, és hagyd kelni 30 percig.

Ismét borítsd ki a tésztát a szakajtóból, gyúrd át, majd tedd vissza a szakajtóba. Hagyd kelni, amíg duplájára nem nő – ez körülbelül 40-45 perc, attól függően, mennyire meleg a hely.

A megkelt tésztát borítsd ki a deszkára, formázd cipóvá, és helyezd egy sütőpapírral bélelt edénybe.

Spriccelj vizet a sütőpapír alá, és hagyd még kelni 30 percig.

A tésztát mintázd meg, és pengével vágd be. Fedd le az edényt, majd tedd a 230 fokra előmelegített sütőbe. Süsd 40 percig, majd vedd le a tetejét, és süsd tovább, amíg szép, erős aranybarna színt nem kap – ettől lesz a kenyér kérge ropogós és cserepes. Amikor kiveszed a sütőből, spricceld le vízzel.

Kép forrása: Viktor Pap

2024. szeptember 24. (kedd), 15:30