Zserbó (gerbeaud) szelet – édes élvezet, mámorító töltelékkel!

Süsd meg és tedd édesebbé a hétköznapokat, a család rajongani fog érte!

Hozzávalók

Tésztához

• 60 dkg sima liszt,
• 35 dkg vaj vagy margarin,
• 3 dkg cukor,
• késhegynyi só,
• 1 tojás,
• 3 tojássárgája,
• 1 dkg élesztő,
• 3 evőkanál (nem bőven mért) tejföl,
• 1/2 citrom reszelt héja.

Kenéshez

• 30 dkg meggy vagy ribizlilekvár;

töltéshez

• 25 dkg dió, 20 dkg cukor;

bevonáshoz

• 30 dkg kockacukor,
• 2 dkg kakaó,
• 1 dkg vaj,
• 1 evőkanál rum,
• 1 tojásfehérje,
• 1,5 dl víz.

Elkészítés

/A tésztából a diós\-mákos tekercshez hasonlóan élesztős\-omlós tésztát készítünk, az élesztőt meglangyosított tejben feloldjuk, nem kelesztjük\./

A feltüntetett anyagokat zsiradékkal elmorzsolt, kissé megsózott liszttel összedolgozzuk; az eldolgozott tésztát 3 egyenlő részre vágjuk, felcipózzuk és legalább 3 órán át letakarva, pihentetjük. A sütőlapot zsíros papírral átdörzsöljük. A diót megválogatjuk, megdaráljuk, összekeverjük a cukorral és 1 citrom héját megreszelve, belekeverjük. Ha a lekvár nagyon kemény lenne, kevergetve meglangyosítjuk (vizet ne tegyünk hozzá). A lapokat a sütőlap nagyságának és alakjának megfelelően egyenletesen elnyújtjuk. Az első lapot nyújtófára felcsavarva a sütőbádogra helyezzük, vékonyan: átkenjük a lekvárral és rászórjuk a cukros diótöltelék felét (szárazon, nem főzzük meg); erre rátesszük a második lapot, ezzel is hasonló módon járunk el, és végül ráborítjuk a harmadik lapot és letakarva 30-40 percig pihentetjük. Tojásfehérjével átkenjük, a tésztát villával vagy tűvel megszurkáljuk, középforró sütőben, 40-50 percig sütjük. (Gázon és elektromos sütőben 10 perc teljes felső lángon, illetve alsófelső hármason való előmelegítés után, alsó takaréklángon, elektromos sütőben alsó-felső 2-es álláson). A megsült tésztát deszkára borítjuk, kihűlés után leheletszerűen áthúzzuk lekvárral és kakaófondant-tal leöntjük. Amint a fondant a tésztán megkötött, a tészta felületét forró vízbe mártott késsel, hosszában, pontosan 3 részre osztva bejelöljük. Sokáig elálló, finom sütemény.

Forrás: ketkes.com

2015. október 13. (kedd), 08:13