Íme a falusi háziasszonyok titka: így készül az igazi csirkepörkölt

A falusi háziasszonyok titka: így készül az igazi csirkepörkölt

A klasszikus csirkepörkölt igazi családi kedvenc, amely gyakran kerül a vasárnapi ebédek asztalára. /Nem csak finom, de könnyen elkészíthető is, ráadásul egy tányér friss nokedlivel maga a tökéletes párosítás\./

Ahhoz, hogy igazán ízletes legyen, nem árt néhány falusi háziasszony titkát ellesni, akik generációk óta őrzik a hagyományokat.

Mi is az a pörkölés?

A "pörkölés" kifejezés a magyar konyha egyik jellegzetes főzési technikáját takarja.

Lényege, hogy az apróra vágott húst lassan, zsíron, hagymával és fűszerekkel addig pirítjuk, amíg a levét elvesztve zsírjára sül. Ezt követően paprikázzák, majd egy kevés vízzel vagy alaplével öntik fel, és tovább főzik, míg a hús teljesen meg nem puhul. A pörkölt elkészítése során kiemelten fontos, hogy a húst valóban pörköljük, ne pedig főzzük, így lesz az étel íze intenzívebb és a szaftja selymesebb.

Kell-e vizet hozzáadni?

A pörkölt elkészítését övező viták leginkább a víz és a hagyma mennyiségéről szólnak. Egyesek szerint minél több hagyma kerül bele, annál jobb lesz a szaft, ám a túl sok hagyma édessé teheti az ételt. A hagyományos falusi receptben nem használnak sok vizet. A hús saját levét elfőzve pörkölődik, majd csak minimális mennyiségű folyadékot adnak hozzá, hogy a szaftja sűrű maradjon.

A titok: Kacsazsír és sűrű, krémes szaft

Az igazi falusi csirkepörkölt egyik kulcsa a kacsazsír.

A hagyományos disznózsír helyett a kacsazsír selymesebb, mélyebb ízt ad a pörköltnek, és segít a szaft krémesebbé tételében. A hagymát apróra kell vágni, és alaposan megpirítani, míg aranysárga nem lesz, majd paradicsommal és paprikával együtt tovább pörköljük. A paradicsomot érdemes meghámozni és felkockázni, míg a paprikát csak ízadásra használják, és tálalás előtt eltávolítják a pörköltből. Fokhagymát a falusi háziasszonyok gyakran nem tesznek bele, hiszen a pirospaprika és a többi fűszer elegendő ízt ad az ételnek.

Hozzávalók:

• 1 kanál kacsazsír
• 0,5 kg csirkecomb
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kanál pirospaprika
• 1 kápia paprika
• 1 paradicsom
• Só, bors ízlés szerint
• Kevés víz

Elkészítés:

Csirke előkészítése: Alaposan tisztítsuk meg a csirkecombokat, mossuk meg, és szárítsuk le.

Kacsazsírban pirítás: Egy nagyobb fazékban olvasszuk fel a kacsazsírt, és pirítsuk meg a combokat mindkét oldalukon, majd vegyük ki őket a zsírból.

Hagyma és szalonna: Kockázzuk fel a füstölt szalonnát és a hagymát, majd ezeket pirítsuk aranysárgára a visszamaradt zsíron.

Fokhagyma és paprika: Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a pirospaprikát, majd forgassuk bele a csirkecombokat.

Paradicsom és paprika hozzáadása: Kockázzuk fel a paradicsomot, adjuk hozzá a pörkölthöz, majd öntsünk rá egy kevés vizet, hogy a hús szaftosan főjön.

Pörkölt párolása: Lassú tűzön, fedő alatt főzzük tovább a pörköltet, míg a hús puha lesz, és a szaft szépen besűrűsödik.

Tálalás:

A csirkepörköltet frissen elkészített nokedlivel vagy galuskával érdemes tálalni, savanyúságot kínálva mellé.

Az ízek így lesznek igazán harmonikusak, és a szaft is tökéletesen átjárja a nokedlit.

2024. szeptember 20. (péntek), 17:08