Képviselőfánk főzött vaníliakrémmel

Nagymamám gyönyörű képviselőfánkokat készített, "sátoros" ünnepeken - pl. búcsú alkalmával - szinte biztos, hogy megsütötte. Öcsémnek és nekem nagy-nagy kedvencünk volt, és ez ma is elmondható rólunk.

 

/A képviselőfánk tésztája ún\./

égetett vagy forrázott tészta. Ez az elnevezés abból adódik, hogy a lisztet "megégetjük". Ebből a tésztából készülhet még Eckler-fánk, profiterol vagy Croque-en-bouche is. A tésztában a zsiradék lehet vaj is, de én klasszikusan disznózsírral szoktam készíteni.

 

Hozzávalók:

 kb. 32 db kisebb fánkhoz vagy 16 db nagyobbhoz

A tésztához:

   20 dkg finomliszt

   10 dkg zsír

   5 tojás

   2 dl forró víz

   csipet só

A vaníliakrémhez:

   5 tojás

   6 dl tej

   10 dkg finomliszt

   15 dkg kristálycukor

   1 rúd vanília vagy 1 cs vaníliás cukor

Elkészítés:

A tészta elkészítése:

   Egy 3 literes fazékba 2 dl vizet öntünk és hozzáadjuk a zsírt és a csipet sót. Ha a zsír elolvadt, és a víz forr, egyszerre hozzáöntjük a lisztet, és fakanállal addig keverjük, amíg összeáll (2-3 perc).

   A tűzről levéve, amíg forró, hozzáadjuk egyenként a tojásokat, mindegyik tojással külön-külön jól elkeverjük. Akkor jó a tészta, ha egy kis mennyiséget a két ujjunk közé véve, nem túl lágy szálat tudunk húzni belőle. Egy zsírozott sütőlapra (vagy sütőpapírra) 6 cm távolságban dió nagyságú halmokat rakunk, tetejét simára igazítjuk (hideg vizes kézzel szoktam), vagy csillagcsőrös habzsák segítségével nyomjuk ki.

Sütőbe helyezés előtt a fánkok tetejét csapkodjuk meg egy kis vízzel (vagy tegyünk a sütő aljára egy kis hőálló tálban vizet), a keletkező gőz miatt szebben sülnek.

   Igen fontos a tészta sütése. A sütést két ütemben végezzük. Egyenletes, jó meleg sütőbe tesszük (200-220 fok). A sütő ajtaját nem szabad kinyitni 15 percig, mert a tészta összeesik. Utána még 5 percig csendesebb tűznél (180) ropogósra sütjük. Ha nem sül elég ropogósra, rövidesen ellágyul. A teljes sütési idő - a fánkok nagyságától függűen - kb.

20-25 perc.

   Miután kihűltek, a kisült fánkok felső harmadát levágjuk, és vaníliakrémmel megtöltjük, valamint tejszínhabbal díszítjük.

   Tetejét vaníliás cukorral meghintjük vagy karamellbe mártjuk.

   A vaníliakrémet a következőképpen készítjük el: a tojásfehérjéket a cukor 2/3-ával (10 dkg) (gőz fölött) keményre verjük, majd félretesszük.

   A tej 2/3 részét (4 dl) forrni tesszük a vaníliarúd kikapart magjaival.

   A tojássárgákat elkeverjük a megmaradt cukorral (5 dkg), a liszttel és a megmaradt hideg tejjel (2 dl).

   Hozzáadjuk a forró tejet, és a tűzhelynél addig főzzük folytonos keverés mellett, amíg olyan sűrű nem lesz, hogy elválik a lábas aljától.

   Levéve a tűzről, amíg forró, hozzáadagoljuk részletekben a tojáshabot, majd kihűtjük, és megtöltjük vele a fánkokat.

A recept Horváth Ilona Szakácskönyvéből származik.

Forrás: izemlekek.blogspot.hu

2015. április 01. (szerda), 11:30