A tökéletes zsíros kenyér

A KENYÉR

Frissen sült két- vagy többkilós fehér ke­nyér. (Például a Lipóti pékség paraszt­kenyere.) Barnakenyér szóba se jöhet! A legjobb zsíros deszka a kenyér közepé­ből készül, hüvelykujj-vastagságú. /Ahogy Simonffy András írja novellájában, A világnagy zsíroskenyérben, ahol édesanyja há­rom hétig dagasztotta, kettőig kelesztette az óriás kenyeret, ami mire megdagadt, a széle el is ért a kiserdőig\./

Aztán a mama "két talicska élesztőt tett bele. Három na­pig sütöttük, így is szalonnás lett egy ki­csit a közepe, bár a héja szépen megbar­nult. Egy kicsit mi magunk is megijedtünk, hogy mekkora lett ez a kenyér. Apám fel­mászott rá létrával, hát a késvágás majd­nem olyan széles lett, mint a Tisza Löknél. - Na - mondta apám -, ebben a kenyérben elférne még a Parlament is."

A ZSÍR

Felelős férfiak szavazatai alapján a sorrend a következő:

1. libazsír

2. házi pecsenyezsír

3. kacsazsír

4. mangalicazsír

Papírcsomagolású gyári zsír soha! Akkor inkább valami egészséges étel! Ínyencek használhatnak frissen dinsztelt hagymás zsírt, libazsírt libamájdarabokkal, oldalas sütéséből megmaradt pecsenyezsírt, tö­pörtyűkrémet, kolbászsütésből szárma­zó zsírt.

Kenni szépen kell, egyenletesen, "ahogy a csillag megy az égen". A márto­gatás tilos! Mert az igaz, hogy a magyar ember tunkol, és a húsfoszlányokat, hús­levet, pörköltlevet tartalmazó szaft tunko­lásánál nincs is fejedelmibb foglalatosság, ám az nem zsíros kenyér. Ott zsír és ke­nyér csupán vadházasságban élnek.

MIT TESZÜNK A ZSÍROS KENYÉRRE?

A liba- és kacsazsírra nem kell semmia Még só sem.

A sertészsírra jöhet a pirospaprika, majd a lila- vagy vöröshagyma-karikák. Csalamádé, kovászos uborka. Kísérőnek (de nem a kenyérre) újhagyma, paradi­csom, friss zöldpaprika. Egyesek a zsírt még megkenik mustárral. Mások a zsírra kristálycukrot szórnak. Gasztrokádáristák csökevénye a PirosArany.

MIT ISZUNK HOZZÁ?

Fröccsöt. Zsíros kenyérhez sör nem való.

Forrás: magyarkonyhaonline.hu

2015. március 15. (vasárnap), 07:20